Μαγειρική χαμηλού ενεργειακού κόστους

Η καλύτερη λύση στην διατροφή είναι η ωμοφαγία επειδή δεν απαιτεί ενέργεια για μαγείρεμα. Αν όμως αναγκαστούμε να μαγειρέψουμε την τροφή μας, θέλουμε να ξοδέψουμε όσο το δυνατόν λιγότερη ενέργεια

 

του Ιωάννη Δήμου

 
Η
 καλύτερη λύση στην διατροφή είναι η ωμοφαγία επειδή δεν απαιτεί   ενέργεια για μαγείρεμα. Αν όμως αναγκαστούμε να μαγειρέψουμε την  τροφή μας, θέλουμε να ξοδέψουμε όσο το δυνατόν λιγότερη ενέργεια .

 

Τα  φυτά  εκτός  απο  την  φαγώσιμη  ουσία  παράγουν  και  την  μη  φαγώσιμη  (  απο  τον  άνθρωπο )  που εδώ  θα  την  αποκαλούμε   «καύσιμη  βιομάζα»    επειδή  μπορεί  να  παράγει  θερμότητα  για  το  μαγείρεμα   της  φαγώσιμης  ουσίας . 

 

Τα  καλαμπόκια    παράγουν  πολλή   καύσιμη  βιομάζα .  Τα   κουκιά  , τα  σκόρδα   και  τα  σιτηρά  παράγουν  πολύ   λιγότερη  (  βλέπε    http://laloslal.t35.com/agridata-2010.html      )  .  Τα  κουκιά , τα  σκόρδα  και  τα  σιτηρά   μετατρέπουν  το  νερό  και  το  ηλιακό   φώς   κυρίως  σε   φαγώσιμη  βιομάζα .  Απο  αυτή  την  άποψη  είναι  συμφέρουσες  καλλιέργειες .  Δεν  μας  δίνουν  όμως  αρκετή   καύσιμη  βιομάζα  για  να  μαγειρέψουμε  την   φαγώσιμη  ουσία .  Το  καλαμπόκι  παράγει  λίγη  φαγώσιμη  ουσία  και  πολλή  καύσιμη  βιομάζα .

Πώς  μπορούμε  να μαγειρέψουμε   τα  τρόφιμα  δαπανώντας  το  ελάχιστο  ποσό  ενέργειας ; 

 

Στο  παρακάτω  σχήμα   βλέπουμε  μια  ιδέα  ενός   φούρνου  που  μαγειρεύει  χρησιμοποιώντας   λίγα  ξερά  χόρτα   που  μπορούμε  να  βρούμε   στην  αυλή  του  οικολογικού  χωριού  : 

  

  

Τα  χόρτα   καλά  θα  είναι  να  καίγονται   λίγα- λίγα  .  Το   μεγάλο  μεταλλικό   ταψί  αναγκάζει  τα  καυσαέρια   να  διανύουν  μεγάλη  απόσταση   «γλείφοντας»  το  μέταλλο   και  δίνοντας   την  θερμότητά  τους .  Έτσι  όλη  σχεδόν  η  θερμότητα  των  καυσαερίων  μεταβιβάζεται  στο  ταψί . 

 
Αν
  πρόκειται  να  βράσουμε  σπόρους   (  σιτάρι ,  κριθάρι , κουκιά   ή  γενικώς αφυδατωμένα  τρόφιμα ) ,  θα  πρέπει  να  τους  έχουμε μουσκέψει   12  ώρες  πρίν  . Τους  απλώνουμε  σε όλη  την  επιφάνεια  του  ταψιού .  Το  νερό  που  βάζουμε  στο  ταψί  είναι  λίγο .  Πρέπει  να  καλύπτει  γύρω στο  80 %  του  όγκου  του  σπόρου .

 
Δεν
   συμφέρει  να  μαγειρεύουμε   λίγους  σπόρους  κάθε  φορά  .  Η  μεγαλύτερη οικονομία  γίνεται   όταν  οι  σπόροι  παρατάσσονται  σε  μία  στρώση  και  καλύπτουν  όλο  το  ταψί .

 

Αν  πρόκειται  για  φρέσκα  λαχανικά  ( πχ παντζάρια )  δεν  χρειάζεται  προηγουμένως  μούσκεμα . Τα  λαχανικά  τα  ψιλοκόβουμε .  Το  νερό  πρέπει  να  καλύπτει  μόνο  το  10-20 %  του  όγκου  τους  . Με  το  ίδιο  όγκο  νερού   μπορούμε  να  τα  κάνουμε  βραστά  στον  ατμό ,  αρκεί  να  υψώσουμε  τα  λαχανικά  πάνω  απο  το  νερό  με  μια  σχάρα .  Το  ίδιο  ισχύει  και   για  κρέας  και  ψάρια   στον  ατμό .

 
Στον
  ατμό  μπορούν να   μαγειρευθούν  και  οι  σπόροι  . Τα  κουκιά   είναι  προτιμότερο  να  φουσκώνουν  στο  νερό  πρώτα  ,  να  αφαιρείται   το  περισπέρμιο  και  να  διαχωρίζονται  οι δύο  κοτυληδόνες  .  Έτσι   η  θερμότητα   εισχωρεί  πιό  γρήγορα   στην  φαγώσιμη  ουσία  και  το  μαγείρεμα  δεν  διαρκεί  πολύ .

 

Αφού  κάψουμε   μια  συγκεκριμένη  ποσότητα   χόρτων  και  αντιληφθούμε   οτι  τοι  νερό  έγινε  αρκετά  καυτό  ,  κλείνουμε   την  είσοδο  του  αέρα  στη  βάση   του  φούρνου ,  σφραγίζουμε  την  έξοδο  των  καυσαερίων  (  με  μια  επίπεδη  πέτρα )  ,  κουκουλώνουμε  όλο  τον  φούρνο  με  χώμα  και  τον  αφήνουμε   12  ώρες . Το  κουκούλωμα   δεν  αφήνει  την  θερμότητα  να  χαθεί  στο  περιβάλλον  .  Στη  διάρκεια  αυτή  το  καυτό  νερό   μαγειρεύει  τα  τρόφιμα .

 
Ανακεφαλαιώνοντας
   λοιπόν  θα  λέγαμε  για  το  βράσιμο  των  σπόρων  :  Το  πρωϊ  τους   βάζουμε   σε  κρύο  νερό  να  μουσκέψουν  και  να  φουσκώσουν .  Το   απόγευμα   ανάβουμε  τον  φούρνο  και  τους  βάζουμε  να  μαγειρευθούν .  Το  επόμενο  πρωϊ  είναι  έτοιμοι  για  κατανάλωση .  Το  μαγείρεμα  λοιπόν  διαρκεί  24  ώρες  .  Κάθε  ημέρα  ετοιμάζουμε  το   φαγητό  που  θα  φάμε  την  επόμενη .

 

Τα λαχανικά  , το  κρέας  και το  ψάρι   μπορούμε  να  τα βάλουμε  στον  φούρνο  το  απόγευμα  και  να  τα  βγάλουμε  το  πρωϊ .

 

Ψωμί  μπορούμε να  ψήσουμε   σε   πλατύ  πήλινο   ταψί   (  το  ψωμί   θα  έχει  το  σχήμα  του  ψωμιού  της  πίτσας – φαρδύ  και  λεπτό )  .  Βάζουμε   το  ζυμάρι  το  απόγευμα  στον  φούρνο  και  το  βγάζουμε  το  πρωί .

 
Οι
  αρχαίοι  Έλληνες   έψηναν  ψωμί  στη  γάστρα που  την    ονόμαζαν    «κλίβανον»  .

 

Ιούλιος  2010

 

laloslal5@gmail.com  

 http://lofos.info/laloslal/lasses.html     

 http://lofos.info/laloslal/biocall.html  

http://www.berlin-athen.eu/index.php?id=205&tx_ttnews[backPid]=78&tx_ttnews[tt_news]=2526&cHash=43ba210358b68c417032c00f164ef91d