Αντώνης Καφάτος, Ιατρική Σχολή, Πανεπιστήμιο Κρήτης
Πριν από τη δεκαετία του 1960, η κύρια πηγή λιπαρών στον ελληνικό πληθυσμό
ήταν το ελαιόλαδο και οι ξηροί καρποί. Τα λιπαρά από κρέας, γαλακτοκομικά,
αυγά, ψάρια και θαλασσινά ήταν περιορισμένα λόγω των οικονομικών
δυσχερειών αλλά κυρίως λόγω των νηστειών της Ορθοδόξου Εκκλησίας, τις
οποίες τηρούσε με ακρίβεια για 180 περίπου ημέρες το χρόνο πάνω από το 60%
του πληθυσμού.