Τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου για το 2013 σύμφωνα με την αξιολόγηση των μελών της «The World’s 50 Best Restaurants Academy»
Στην ετήσια εκδήλωση που πραγματοποιείται κάθε χρόνο στα τέλη Απριλίου, τα 800 περίπου μέλη της Ακαδημίας The World‘s 50 Best Restaurants Academy από ολόκληρο τον κόσμο, ανακοινώνουν τις προτιμήσεις τους για τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου της χρονιάς που έκλεισε. Τα μέλη της Ακαδημίας είναι προσωπικότητες της βιομηχανίας μαζικής εστίασης (συγγραφείς, κριτικοί φαγητού, σέφ, γαστρονόμοι) και χωρίζονται σε 27 περιοχές που καλύπτουν ολόκληρο τον κόσμο. Κάθε «περιοχή» διαθέτει μια ομάδα από 31 μέλη οι οποίοι διαθέτουν από 7 ψήφους ο κάθε ένας (από τους οποίους 3 ψήφοι αφορούν εστιατόρια που βρίσκονται έξω από την «περιοχή» τους).
Η ψηφοφορία που διενεργείται κάθε χρόνο είναι απόρρητη μέχρι την ανακοίνωση των αποτελεσμάτων και διέπεται από ορισμένους κανόνες: (1) Αυτός που ψηφίζει κάποιο εστιατόριο πρέπει απαραίτητα να έχει δοκιμάσει την κουζίνα του τους τελευταίους 18 μήνες. (2) Οι κριτές δεν επιτρέπεται να ψηφίζουν εστιατόρια τα οποία είναι ιδιόκτητα ή έχουν οικονομικά συμφέροντα ή εργάζονται σε αυτά. (3) Η ψήφος των κριτών καταγράφεται με την σειρά προτίμησης που έχουν ψηφίσει. Τα αποτελέσματα της ψηφοφορίας δημοσιεύονται κάθε χρόνο στο τεύχος Μαΐου του περιοδικού Restaurant και ανακοινώνονται τις τελευταίες ημέρες του Απριλίου.
Ο κατάλογος των καλύτερων εστιατορίων του κόσμου (καταγράφονται συνολικά 100 εστιατόρια) θεωρείται σημαντικός όχι μόνο από τον κόσμο της μαζικής εστίασης και από τους λάτρεις της εκλεκτής κουζίνας αλλά και από την βιομηχανία της μαζικής εστίασης γενικότερα. Χορηγός του καταλόγου, εδώ και μια δεκαετία, είναι τα φυσικά ανθρακούχα νερά San Pellegrino και Acqua Panna (και τα δύο ανήκουν στην πανίσχυρη πολυεθνική Nestle, όπως και καμιά … πενηνταριά ακόμα διάσημες πηγές σε ολόκληρο τον κόσμο, μεταξύ των οποίων το Perrier και το ελληνικό Κορπί).
El Celler de Can Roca: Το καλύτερο εστιατόριο του κόσμου για το 2013
Το καλύτερο εστιατόριο του κόσμου για το 2013, σύμφωνα με τα μέλη της «The World’s 50 Best Restaurants Academy» είναι το Ισπανικό El Celler de Can Roca το οποίο σερβίρει μοντέρνα Ισπανική κουζίνα – το 2012 ήταν στην δεύτερη θέση, ενώ έχει συνεχή παρουσία στον κατάλογο για όγδοο χρόνο. Πρόκειται για μια οικογενειακή επιχείρηση δεύτερης γενεάς με τρία αδέλφια να έχουν ειδικευτεί ιδανικά σε διαφορετικούς τομείς της Ισπανικής κουζίνας.
Στον πίνακα 1 που ακολουθεί καταγράφονται οι χώρες, τα εστιατόρια των οποίων έχουν μπει στον κατάλογο αυτό τα τελευταία τρία χρόνια:
ΠΙΝΑΚΑΣ 1: ΧΩΡΕΣ & ΑΡΙΘΜΟΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ ΤΩΝ TOP-50 ΤΕΛΕΥΤΑΙΑΣ ΤΡΙΕΤΙΑΣ
|
ΧΩΡΕΣ |
ΕΤΟΣ 2011 |
ΕΤΟΣ 2012 |
ΕΤΟΣ 2013 |
|
ΓΑΛΛΙΑ |
8 |
7 |
6 |
|
ΙΤΑΛΙΑ |
6 |
3 |
4 |
|
Η Π Α |
6 |
8 |
6 |
|
ΙΣΠΑΝΙΑ |
5 |
5 |
5 |
|
ΑΓΓΛΙΑ |
4 |
3 |
3 |
|
ΙΑΠΩΝΙΑ |
2 |
2 |
2 |
|
ΟΛΛΑΝΔΙΑ |
2 |
2 |
1 |
|
ΓΕΡΜΑΝΙΑ |
2 |
2 |
2 |
|
ΕΛΒΕΤΙΑ |
2 |
1 |
1 |
|
ΜΕΞΙΚΟ |
2 |
2 |
2 |
|
ΔΑΝΙΑ |
2 |
2 |
2 |
|
ΒΕΛΓΙΟ |
1 |
1 |
1 |
|
ΑΥΣΤΡΙΑ |
1 |
1 |
1 |
|
ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ |
1 |
1 |
2 |
|
ΣΙΝΓΚΑΠΟΥΡΗ |
1 |
2 |
1 |
|
ΦΙΝΛΑΝΔΙΑ |
1 |
0 |
0 |
|
Ν. ΑΦΡΙΚΗ |
1 |
0 |
0 |
|
Χ. ΚΟΓΚ / ΚΙΝΑ |
1 |
1 |
3 |
|
ΠΕΡΟΥ |
1 |
1 |
2 |
|
ΡΩΣΙΑ |
1 |
0 |
0 |
|
ΣΟΥΗΔΙΑ |
0 |
3 |
2 |
|
ΒΡΑΖΙΛΙΑ |
0 |
1 |
2 |
|
ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ |
0 |
1 |
1 |
|
ΤΑΥΛΑΝΔΗ |
0 |
1 |
1 |
|
Σύνολο |
50 |
50 |
50 |
Πίνακας: Λεωνίδας Κουμάκης
Η Ελλάδα τόσο το 2012 όσο και το 2013 βρέθηκε στον κατάλογο των Top-100 εστιατορίων του κόσμου που συντάσσουν τα μέλη της Best Restaurants Academy και συγκεκριμένα στην θέση 69 (2012) και στην θέση 97 (2013) με το εστιατόριο «Σπονδή» (σχετικό άρθρο μας για το εστιατόριο εδώ) το οποίο είχε συμπεριληφθεί στον ίδιο κατάλογο και το έτος 2007. Την πρώτη θέση του καταλόγου των κορυφαίων εστιατορίων του κόσμου, την τελευταία δεκαετία, έχουν «μονοπωλήσει» 5 μόνο εστιατόρια, όπως προκύπτει από τον Πίνακα Νο 2 που ακολουθεί:
ΠΙΝΑΚΑΣ 2: ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ (ΝΟ 1) ΤΕΛΕΥΤΑΙΑΣ ΔΕΚΑΕΤΙΑΣ
|
ΕΤΟΣ |
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ |
ΠΟΛΗ |
ΧΩΡΑ |
|
2013 |
El Celler de Can Roca |
Girona |
Ισπανία |
|
2012 |
Noma |
Copenhagen |
Δανία |
|
2011 |
Noma |
Copenhagen |
Δανία |
|
2010 |
Noma |
Copenhagen |
Δανία |
|
2009 |
El Bulli |
Roses, Catalonia |
Ισπανία |
|
2008 |
El Bulli |
Roses, Catalonia |
Ισπανία |
|
2007 |
El Bulli |
Roses, Catalonia |
Ισπανία |
|
2006 |
El Bulli |
Roses, Catalonia |
Ισπανία |
|
2005 |
Αγγλία |
||
|
2004 |
Ηνωμένες Πολιτείες |
Πίνακας: ΛεωνίδαςΚουμάκης, Πηγή: worlds50best.com
Τέλος, ο αναλυτικός κατάλογος των 50 καλύτερων εστιατορίων του κόσμου για το έτος 2013, σύμφωνα πάντα με την αξιολόγηση της «The World’s 50 Best Restaurants Academy», έχει ως εξής:
|
Α/Α |
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ |
ΠΟΛΗ |
ΧΩΡΑ |
|
1 |
El Celler de Can Roca |
Girona |
ΙΣΠΑΝΙΑ |
|
2 |
Noma |
Copenhagen |
ΔΑΝΙΑ |
|
3 |
Osteria Francescana |
Modena |
ΙΤΑΛΙΑ |
|
4 |
Mugaritz |
San Sebastian |
ΙΣΠΑΝΙΑ |
|
5 |
Eleven Madison Park |
New York |
Η.Π.Α. |
|
6 |
D.O.M |
Sao Paulo |
ΒΡΑΖΙΛΙΑ |
|
7 |
Dinner by Heston Blumenthal |
London |
ΑΓΓΛΙΑ |
|
8 |
Arzak |
San Sebastian |
ΙΣΠΑΝΙΑ |
|
9 |
Steirereck |
Vienna |
ΑΥΣΤΡΙΑ |
|
10 |
Vendome |
B. Gladbach |
ΓΕΡΜΑΝΙΑ |
|
11 |
Per Se |
New York |
Η.Π.Α. |
|
12 |
Frantzen/Lindeberg |
Stockholm |
ΣΟΥΗΔΙΑ |
|
13 |
The Ledbury |
London |
ΑΓΓΛΙΑ |
|
14 |
Astrid y Gaston |
Lima |
ΠΕΡΟΥ |
|
15 |
Alinea Chicago, Illinois Chefs’ Choice |
Chicago |
Η.Π.Α. |
|
16 |
L’Arpege |
Paris |
ΓΑΛΛΙΑ |
|
17 |
Pujol |
Mexico City |
ΜΕΞΙΚΟ |
|
18 |
Le Chateaubriand |
Paris |
ΓΑΛΛΙΑ |
|
19 |
Le Bernadin |
New York |
Η.Π.Α. |
|
20 |
Les Creations de Narisawa |
Tokyo |
ΙΑΠΩΝΙΑ |
|
21 |
Attica (Νέα είσοδος στον κατάλογο) |
Melbourne |
ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ |
|
22 |
Nihonryori RyuGin |
Tokyo |
ΙΑΠΩΝΙΑ |
|
23 |
L’Astrance |
Paris |
ΓΑΛΛΙΑ |
|
24 |
L’Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon |
Paris |
ΓΑΛΛΙΑ |
|
25 |
Hof Van Cleve |
Kruishoutem |
ΒΕΛΓΙΟ |
|
26 |
Ι Quique Dacosta |
Denia |
ΙΣΠΑΝΙΑ |
|
27 |
Le Calandre |
Rubano |
ΙΤΑΛΙΑ |
|
28 |
Mirazur |
Menton |
ΓΑΛΛΙΑ |
|
29 |
Daniel |
New York |
Η.Π.Α. |
|
30 |
Aqua |
Wolfsburg |
ΓΕΡΜΑΝΙΑ |
|
31 |
Biko |
Mexico City |
ΜΕΞΙΚΟ |
|
32 |
Nahm |
Bangkok |
ΤΑΥΛΑΝΔΗ |
|
33 |
The Fat Duck |
Bray |
ΑΓΓΛΙΑ |
|
34 |
Faviken |
Jarpen |
ΣΟΥΗΔΙΑ |
|
35 |
Oud Sluis |
Sluis |
ΟΛΛΑΝΔΙΑ |
|
36 |
Amber |
Hong Kong |
ΚΙΝΑ |
|
37 |
Vila Joya |
Albufeira |
ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ |
|
38 |
Restaurant Andre (Νέα είσοδος στον κατάλογο) |
Singapore |
ΣΙΓΚΑΠΟΥΡΗ |
|
39 |
8 1/2 Otto E Mezzo Bombana |
Hong Kong |
ΚΙΝΑ |
|
40 |
Combal.Zero |
Rivoli |
ΙΤΑΛΙΑ |
|
41 |
Piazza Duomo (Νέα είσοδος στον κατάλογο) |
Alba |
ΙΤΑΛΙΑ |
|
42 |
Schloss |
Furstenau |
ΣΟΥΗΔΙΑ |
|
43 |
Mr & Mrs Bund (Νέα είσοδος στον κατάλογο) |
Shanghai |
ΚΙΝΑ |
|
44 |
Asador Etxebarri |
Atxondo |
ΙΣΠΑΝΙΑ |
|
45 |
Geranium |
Copenhagen |
ΔΑΝΙΑ |
|
46 |
Mani Sao Paulo (Νέα είσοδος στον κατάλογο) |
Sao Paulo |
ΒΡΑΖΙΛΙΑ |
|
47 |
The French Laundry |
Yountville |
Η.Π.Α. |
|
48 |
Quay |
Sydney |
ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ |
|
49 |
Septime (Νέα είσοδος στον κατάλογο) |
Paris |
ΓΑΛΛΙΑ |
|
50 |
Central (Νέα είσοδος στον κατάλογο) |
Lima |
ΠΕΡΟΥ |
Πηγή: worlds50best.com
Ας ελπίσουμε πως το 2014 η Ελλάδα θα έχει καλύτερες «επιδόσεις» στον σημαντικό αυτό κατάλογο που διακρίνεται όμως για πάρα πολλές «ιδιαιτερότητες»….
Λεωνίδας Κουμάκης
30 Απριλίου 2013
http://www.casss.gr/PressCenter/Articles/2880.aspx